戴跃侬，陆 涓

(1.扬州大学 组织部，江苏 扬州 225009;2.扬州高等商务职业学校，江苏 扬州 225009)

饮食文化虽然在分类上常被定位为表层文化，但其各个层面无不受到深层文化的影响，特别是价值观的支配与引导。在任何文化体系中，价值观是最稳定的，不会轻易因外来文化影响而改变，因而一个民族的饮食文化传统也不会轻易地被同化。从中西方不同价值观的角度去审视彼此饮食文化的差异，并且遵循一定的交际原则，来关照不同饮食文化所体现的价值诉求与文化内涵，不仅可以提升跨文化交际的意识与能力，而且可以增强对不同民族饮食文化的宽容、理解与鉴赏。

1 中西方饮食文化语义表达的特点与差别

由于地理分布导致的自然环境差异等原因，不同民族形成了具有各自特点的文化体系。中华民族主要在陆地、平原上生活，并以种植为主，因而其文化形态是一种农耕与陆地文化;西方民族主要以游牧与捕猎为生，因而其文化形态则是一种畜牧与海洋文化。［1］两种不同的文化形态充分反映了彼此在生活场所、自然物产和生产方式上的差异，这些差异也在饮食文化上得到充分体现，并且可以从有关饮食文化的一些基本语义的表达上得以甄别。

1.1 中华饮食文化基本语义的表达特点

从词源分析，关乎饮食文化的关键词分别为“烹饪”、“饮食”以及“餐饮”。宋代编纂的《集韵》中云:“烹，煮也”;［2］《说文》中云:“饪，大熟也”;［3］简而言之，烹饪就是“将可以食用的原材料运用特定的加工方法将其做熟”之意。……