鲁永超

（武汉商业服务学院，湖北 武汉 430056)

当今，餐饮业迅猛发展，成为第三产业中的支柱产业。改革开放以来，餐饮业实现了跨越式增长。1978年人均餐饮消费不足6元，2011年人均餐饮消费达到近1000元。三十多年来，餐饮业经历了起步发展、数量型扩张、规模连锁和品牌提升四个阶段。

在全国餐饮业快速发展的形势下，湖北孕育出了一批有规模、有实力，而且具有了持续性发展力的新兴餐饮企业。高、中、低档多种经营模式，形式齐全的餐饮体系基本形成，成为了湖北国民经济中极具影响力的产业之一。

在产业发展进程中，各个企业都在积淀饮食文化。首先从环境文化入手，产生了企业管理文化、服务文化、菜品文化等，以文化软实力提升产业的发展。以十年做经济，五十年做制度，百年做文化，作为企业可持续发展的根基。

关于文化的概念界定，国内外众说纷纭。具体就饮食文化而言，包括食材原料，生产工艺到产品终端所发生的经济、技术、科学、艺术、观念、风俗、礼仪等诸方面所有的物质文化与精神文化。我们认为餐饮文化是人们在利用改造自然和社会实践中所创造的有关饮食的物质成果和精神成果的总和。

基于以上的想法，就餐饮企业提高文化品位，拟从以下几个方面谈谈粗浅的看法。

一、菜品文化

菜品是饮食文化的产品基础。饮食文化与菜品生产与消费的全过程紧密相关，没有菜品就谈不上饮食文化的发展。要提高文化品位，企业必须紧紧抓住菜品来做文章。……