湘潭大学商学院 刘伟

2009年，中国餐饮业零售额达到17998万亿元，占社会消费品零售总额的14.4%。2010年，中国GDP为38万亿元，社会消费品零售总额突破14万亿元，其中餐饮市场突破2万亿元，占社会消费品零售总额的14.28%。近30年来，中国餐饮行业已经连续18年保持高速增长，年平均增长率为16%。预计到2020年，中国的餐饮市场总量将达到7万亿元。目前，处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的企业已引入资金或准备上市，72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。

调查显示，2009年中国快餐50强企业营业收入达到598.8亿元，门店总数达到12932个。在50强中，营业收入达到3亿元以上的企业占58%；5亿元以上的占32%。

1 中式风味、西式管理理念

学习西式快餐的管理和经营理念，找到自己的市场定位、目标顾客和核心价值是所有成功中餐品牌的共同点。很多本土餐饮品牌都借鉴了西餐的就餐环境和经营管理理念，无论是味千拉面、大娘水饺、永和豆浆，还是乡村基、肥西老母鸡、一茶一坐、包天下。典型的代表如豆捞等小火锅品牌，借鉴、使用西式餐具和用品，打造西式就餐环境是中式餐饮行业发展的趋势与潮流。许多餐饮企业将火锅放置于法兰西桌布、水晶吊灯、高级餐盘餐具之中，采用分餐制既方便又卫生，还充满了情调。消费者在西式用餐氛围之中体验着中式传统火锅的美味，其满意度大大提升。

味千拉面，日式的装修风格，日式的餐具，别具风格的浓汤拉面等等，是带着全新的，浓郁的异域风情切入市场的，都与国内市场传统的面食餐饮风格迥异。……