赵 义 刘琼英 赵 袁

(①乐山市五通桥区社会科学联合会 四川 乐山 614800②乐山市职业技术学院 四川 乐山 614000③广东佛山市元星塑胶有限公司 广东 佛山 528000)

近年来，乐山餐饮业获得了较快的发展，“特色美食之乡”已初具雏形。但是，在随机走访中我们发现，大多数人对嘉州特色餐饮业反应平平，就是本地人也说不出多少代表乐山的特色美食店，对“乐山美食、乐山味道”的宣传不以为然，相反对“麻辣空间”、“重庆土灶火锅”、“德庄火锅”、“藤椒鸡”、“巴西烤肉”等外来品牌餐饮店情有独钟、津津乐道。通过调查发现，乐山特色餐饮业发展水平远远落后于其他旅游城市，并已成为制约乐山旅游业、服务业发展的短板，这是作为“中国最佳旅游城市”的乐山不应该出现也不容回避的问题。

餐饮业是旅游业重要的组成部分，排在六大要素吃、住、行、娱、游、购之首。乐山旅游目的地的深度打造，对特色餐饮的要求越来越高，尤其是注重自我、追求感官与精神享受的自助旅游、自驾车旅游、休闲旅游、美食旅游的发展，使特色餐饮正从旅游支撑物演变为旅游吸引物，“为特色美食而旅游”和“在旅游中享受特色美食”已成为旅游市场发展的重要导向。同时，特色餐饮业所形成的文化又十分具有文化渗透和教化作用，通过连锁加盟店的形式，可以将本地的文化资源以物化的形式展现在客源地，因此，打造特色餐饮业已成为旅游业发展的重要环节。

一个地方美食的优势可以有三种:荟萃、渊源和特有。……