陈 彦 朱 旗

（湖南农业大学园艺园林学院茶学系，湖南长沙 410128）

中低档铁观音茶精制加工技术

陈 彦 朱 旗*

（湖南农业大学园艺园林学院茶学系，湖南长沙 410128）

笔者对安溪某一大型乌龙茶生产企业夏季铁观音精制工艺进行了分析和总结，并取样进行感官审评。中低档乌龙茶精制生产重内质轻外形，产品精制烘焙后，重复了筛分、风选和拣剔工序，提高了品质，保障了安全性。经样品感官审评，符合四级铁观音茶标准。

铁观音 精制

GB/T 19598-2006《地理标志产品 安溪铁观音》自2007年实施以来，其文字标准及相应的实物标准将安溪铁观音分为清香型和浓香型两类，并根据不同的外形、香气、滋味、汤色、叶底等品质因子评级。清香型设特级、一级、二级、三级等四个级别，主要供内销市场；浓香型设特级、一级、二级、三级、四级等五个级别，主要供外销市场。本文以福建安溪某一大型乌龙茶加工企业为调查对象，分析总结了浓香型中低档铁观音茶的精制加工工艺及产品品质。

1 中低档铁观音精制加工流程

众所周知，鲜叶经过初制后的产品称为毛茶，其品质特征已经基本形成。由于毛茶的产地，采制季节，鲜叶老嫩，初制技术等不同，品质差异很大，且毛茶中含有一定的梗、片和一些夹杂物，不符合商品茶的规格和要求[2]。因此，必须经过加工精制，使之规格化，商品化。精加工过程中遵循毛茶验收定级、归堆贮存→毛茶拼配付制→投料→筛分→风选→拣剔→打堆→烘焙→摊凉冷却→机械、人工拣杂（金属、沙粒、毛发、粽毛）→匀堆→装箱的流程进行生产。……