王鲁波 薛 敏 王 嘉 吴秀峰 郑银桦 韩 芳

(中国农业科学院饲料研究所国家水产饲料安全评价基地，北京100081)

我国是世界渔业大国，水产养殖产量约占全球70%，且品种繁多，许多彩色系品种，如黄色系的黄颡鱼（Pelteobagrus fulvidraco）、大黄鱼(Pseudosciaena crocea)、中华鳖（Pelodiscus sinensis）、香鱼(Plecoglossus altivelis)、黄条鰤（Seriola aureovittate）、金鲳(Trachinotus ovatus)、黄鳍鲷（Sparus latus Houttuyn）等，红色系的虾、蟹、真鲷(pagrosomus major)、虹鳟（Oncorhynchus mykiss）、金线鱼（Nemipterus virgatus）、大西洋鲑鱼（Atlantic salmon）、锦鲤(Brocarded carp)等在自然水域环境中都有其特定的体色,并且处于不同的生态及生理条件下也会呈现不同的保护色和婚姻色。体色不仅是鱼类分类的重要特征，也是其健康状态的衡量标准，同时体色正常与否也直接影响商品鱼的价格，往往自然江河中的鱼虾体色鲜艳、肉质鲜美、价格偏高。但是高密度集约化的人工养殖条件下，养殖周期缩短，营养物质主要来源于配合饲料，加之饲料中有效色素源较少并且不稳定，水产动物只能获得少量的自然水生生物，不能获得充足的天然色素源，导致鱼体体色变淡，如大黄鱼、金鲳、中华鳖“变白”；真鲷“变灰”、斑点叉尾鮰(Ietalurus Punetaus)、黄颡鱼 “变白”、“变花”或者“变黑”；黄鳝（Monopterus albus）、泥鳅（Oriental weatherfish）“发红”；鲤鱼(Cyprinidae)、鲫鱼（crucian carp）“变黑”等，都属于不正常体色，影响鱼类的商品价值。

人们对于“野生”鱼的品味追捧，促进了对天然色素在鱼类饲料中的应用研究，但也催生了一些违禁物质添加的现象。2011年相继在连云港、扬州、南昌、温州等地检出的“黄钠粉染色大黄鱼事件”就是商家用黄钠粉给褪色的大黄鱼染色冒充野生大黄鱼以获得高额利润。黄钠粉是一种工业颜料，常用于木……