马宏飞，卢生有，韩秋菊，李 薇

(辽宁石油化工大学环境与生物工程学院，辽宁 抚顺 113001)

维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。能预防牙龈出血及萎缩、提高人体免疫力，对坏血病、动脉硬化、贫血等有一定疗效[1]。

维生素C的测定方法主要有紫外分光光度法、红外光谱法、2,6-二氯靛酚滴定法、高效液相色谱法、钼蓝比色法、原子吸收法、碘量法、电位滴定法、荧光光度法、毛细管电泳法、流动注射化学发光法[2～12]等。其中原子吸收法、高效液相色谱法和荧光光度法仪器相对昂贵；碘量法和电位滴定法操作步骤较繁琐，而且受其它还原性物质、样品色素颜色和测定时间的影响；紫外分光光度法是根据维生素C对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性，于243.4 nm处测定样品液与碱处理样品液两者吸光度之差，通过标准曲线方程，即可计算样品中维生素C的含量。

作者在此采用紫外分光光度法测定5种常见果蔬中维生素C的含量，结果令人满意。

1 实验

1.1 材料、试剂与仪器

青椒、橙子、黄瓜、苹果、西红柿，市售。

抗坏血酸、HCl、NaOH均为分析纯，实验用水为二次蒸馏水。

UV1102型紫外可见分光光度计，上海天美科学仪器有限公司；TB-214型电子天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司。

1.2 方法

1.2.1 标准溶液的配制

准确称取0.050 g抗坏血酸，加10 mL 10%HCl溶解，用蒸馏水定容至500 mL，混匀，即得100 μg·mL-1维生素C标准溶液。

1.2.2 吸收曲线的绘制

移取10 mL维生素C标准溶液于50 mL比色管中，稀释至刻度，混匀。用1 cm石英比色皿，以蒸馏水为参比，在200～300 nm波长范围内用紫外可见分光光度计自动扫描。……