汪浩明，陈 洁，黄行健，闫玉浛，许 尨，杨 芳

(1.湖北大学知行学院生物工程系，湖北 武汉 430011；2.华中农业大学食品科技学院，湖北 武汉 430070)

我国是世界上最大的苹果生产国，总产量与种植面积在全球占有重要地位[1]。苹果渣的含水量较高，极易腐烂，污染环境。如何充分利用苹果渣进行深加工已成为国内外共同关注的问题[2]。

苹果多酚是苹果中所含多酚类物质的总称[3]，主要包括黄烷醇类、羟基苯甲酸类、二氢查尔酮类、花色素和黄酮醇类[4]，尤其是在苹果表皮中多酚含量较高[5]。苹果多酚表现出的生理功能活性比茶多酚要高100倍以上，不仅具有抗衰老、抗肿瘤、防治过敏和龋齿等功能，用于油脂的抗氧化和胡萝卜汁护色也有较好效果[6]，可以添加于食品、化妆品中[7]。目前茶多酚和葡萄籽提取物已在食品、化妆品、保健品和药物中广泛应用，而苹果多酚的应用仍然有限。作者在此以乙醇为溶剂从苹果渣中提取苹果多酚，并通过单因素实验和正交实验优化了提取工艺条件，拟为苹果渣的综合利用奠定基础。

1 实验

1.1 材料、试剂与仪器

优质红富士苹果。选新鲜、无霉烂、无虫蛀的苹果清冼、切块、去核，加入1%抗坏血酸，榨汁，抽滤，得到苹果渣。

无水乙醇、无水碳酸钠，天津博迪化工股份有限公司；没食子酸乙酯，上海晶纯试剂有限公司；Folin-Ciocalteu试剂，上海蓝季科技发展有限公司；抗坏血酸，天津广成化学试剂有限公司。

JYZ-B550型榨汁机，九阳股份有限公司；AR1140型电子分析天平，佛山欧庭电器科技有限公司；……