华南理工大学广州学院 欧小林

中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，茶的起源可以追溯到神农时代。神农《本草经》中有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”公元前1122-1116年，我国巴蜀就有以茶叶为“贡品”的记载。唐朝的陆羽编著了世界上最古老的茶道专著《茶经》（『茶経（ちゃきょう）』），详细记录了茶叶的生产历史、源流、生产技术以及饮茶技艺等。

在遣唐使往来于日本和中国的奈良、平安时代，最澄、空海、永忠等留学僧人，从唐朝携带茶叶的种子回到日本，开始了日本茶的历史。平安初期（815年）的《日本后纪》中有记载：「嵯峨天皇に大僧都永忠が近江の梵釈寺において茶を煎じて奉った」，这是日本关于饮茶的最早记载。15世纪后期到16世纪后期，村田珠光、武野绍鸥、千利休等人在荣西《吃茶养生记》（『喫茶養生記』）的基础上创造了新的饮茶礼仪，并在大成、武士阶级中流行开来，形成了流传至今的日本“茶道”。

一、中国茶

中国作为茶叶的发祥地，由于地域以及季节的不同，孕育了各种各样的茶文化。茶的种类有数百种，根据茶叶的颜色、形状、香气有多种分类方法。而最常见的分类方法是根据发酵度的高低将中国茶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六种（发酵度由低到高）。

1.「緑茶（りょくちゃ）（不発酵茶）」：绿茶是生产量和消费量最大的茶类，其最大的特点是汤清茶绿。代表性绿茶品种有：「龍井茶（ロンジンチャ）」「碧螺春（ピロチュン）」「緑牡丹（リョクボタン）」「黄山毛峰（コウザンモウホウ）」「廬山雲霧（ロザンウンム）」「六安瓜片（ロクアンカヘン）」「太平猴魁（タイヘイコウカイ）」「信陽毛尖（シンヨウモウセン）」「恩施玉露（オンゼギョクロ）」。

2.「白茶（しろちゃ）（弱発酵茶）」：又称福鼎白茶，为福建特产，因成品外观呈白色而得名。……