陈 文，王湘君，徐云升，汤世松

(1.琼州学院理工学院，海南三亚572200;2.琼州学院生物科学与技术学院，海南三亚572200)

0 引言

海南省五指山苦丁茶属冬青科的两个种，即冬青科冬青属大叶冬青和冬青科冬青属苦丁茶［1］.苦丁茶是一种中药，具有清热解毒、消炎、调节肠胃等功效，是民间一种较为高级的茶品［2］，海南五指山不少地区建立了苦丁茶基地，集种植、加工、销售于一体，并取得了较好的经济效益.

氨基酸是既含氨基又含羧基的有机化合物.天然得到的氨基酸大部分是α－氨基酸，其相互间失水形成肽键连接形成肽及蛋白质.但β－，γ－，δ－氨基酸等［3］，在生物体内呈游离状态，并不存在于蛋白质中;植物中还大量存在游离的γ－谷氨酰衍生物［6］.

笔者对五指山一些苦丁茶基地的调查发现，不少苦丁茶中、老茶叶遭到丢弃，不能有效地利用，造成很大的浪费.为此实验通过测定不同部位苦丁茶叶的游离氨基酸总平均含量，为评价苦丁茶的质量，进一步综合利用苦丁茶提供一定科学依据.

1 实验研究

1.1 海南五指山苦丁茶中游离氨基酸含量的测定

1.1.1 材料、设备与试剂

1.1.1.1 苦丁茶样品

苦丁茶样品:采摘五指山茶厂人工种植新鲜苦丁茶

一级品苦丁茶:一芽两叶，肥壮娇嫩

二级品苦丁茶:靠近一芽两叶一端的茶叶

三级品苦丁茶:老叶但未脱落的茶叶

四级品苦丁茶:脱落的老叶

将采摘的苦丁茶按四个等级分类，分别用自来水，双蒸水洗净，风干.所有样品均于80°C恒温干燥8 h，粉碎备用.

1.1.1.2 主……