张铁涛，尤少芬

(琼州学院理工学院，海南三亚572022)

胡椒是一种重要的热带香辛作物，它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，已成为一种重要的经济作物.胡椒提取物的化学组成，多为含醇、醛、酮、酚、酸、酯、萜烯类等的混合物，易溶于有机溶剂.传统的从胡椒中提取主要呈味物质的方法是用有机溶剂如乙醇等浸泡，萃取时间长，消耗有机溶剂多［1］.考虑到作为食品防腐剂的安全性，选用食用级乙醇作为提取剂采用浸提过程辅助超声波方法，可大大缩短浸提时间和减少萃取剂的使用成本［2，3］.

1 材料和方法

1.1 仪器和试剂

JU－6224超声波发生器(上海杰恩设备有限公司)，DAG－9030A电热恒温鼓风干燥箱(上海精密实验设备有限公司)，QE－04A高速中药粉碎机(武义县屹立工具有限公司)，DK－98－Ⅱ万用电炉(天津市泰斯特仪器有限公司)，BS224S电子分析天平(北京赛多利斯科学仪器有限公司).白胡椒(购自海南省海口市)、实验用水均为蒸馏水，其它试剂为分析纯.

1.2 分析方法

1.2.1样品采集及前处理

市场上购买胡椒粒、烘干、粉碎，过筛.称取过80目筛的胡椒粉50 g，按1:8的料液比(g/mL)加入浓度为75%的乙醇，在室温下浸泡3 h［4］.

1.2.2提取温度对提取率的影响

取前处理的样品，用40 KHz的超声波在35℃ －60℃(间距为5℃)温度下各提取60 min.提取液经抽滤后，用乙醚进行萃取，并将乙醚层在40℃下常压蒸馏，得到粗胡椒提取物.以粗胡椒提取物的提取率为指标，考查不同提取温度对提取率的影响.

1.2.3提取时间对提取率的影响

前处理的样品，用40 KHz的超声波在一……