一鸣

自制腊鸭腿要腌入味

准备鸭腿约10个，10克糖，55克盐，10克白酒，12克花椒。将鸭腿洗；争后沥干水，然后将盐、花椒用小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，充分揉搓，然后加入糖、白酒以后继续揉，最后将鸭腿码放整齐，放入密封容器内，在容器上面最好再放重物压着，每天翻动1次，三四天后取出，并用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就制成了。

另外想快速制成的话。也可以将鸭腿洗净后用盐腌整整1天；然后取出用清水浸泡半小时以减轻咸味后，就放在阳光下晒或用火烘烤1天：第二天再晒，这样3天后即可制成腊鸭腿了。

椒盐炒核桃做法简单

椒盐炒核桃是时下很流行的一种吃法，香脆可口，而且做法也简单。首先用来炒的核桃最好选用纸皮核桃为宜，因为易夹开易入味；将纸皮核桃用核桃钳轻轻夹裂，注意不要用力过猛，使其轻微开裂好入味即可；然后在炒锅内放入盐和花椒，开中火后下入核桃不停翻炒，翻炒的同时用盐反复淋入核桃缝中，一定不要偷懒，15分钟左右，炒至核桃表皮颜色变深，裂口敞开，香气四溢即可盛出晾凉，制作完成。

注意要快速盛出晾凉，不要留在锅里，因为盐的余温还会使其继续加热变糊影响口感。炒核桃剩下的盐和花椒过筛去掉杂质后是可以反复使用的。

就像刚杀的鱼一样，新鲜的猪血都会带些腥味。建议大家买的时候别怕腥，试着嗅—下，有味道才是好的猪血。买回来的猪血已经是熟的，但是用之前还是要在开水里烫—下，这样能去除猪血的腥味。……