江晓丽



速溶锥栗营养粉的研制

江晓丽

明一（福建）婴幼儿营养品有限公司

目前国内外对锥栗加工只着眼于锥栗的口味，未能合理利用锥栗的保健价值。该文以锥栗粉为主要原料，采用热风干燥与微波处理相结合的方法加工成速溶锥栗营养粉，对工艺过程的主要参数进行研究。结果表明：最佳料液比为锥栗营养粉：水为5:35（g:mL）；最佳冲调水温为85℃～90℃；最佳粉碎粒度为100目；最佳配方为锥栗粉50％、奶粉20％、玉米粉30％；每10g营养粉添加1g白砂糖。

锥栗 热风干燥 速溶 粉碎粒度

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锥栗(Castanea henryi)俗称榛子，壳斗科植物，果实外观成锥形，外壳色泽如板栗，肉质比板栗更加甜美，其果实营养丰富，香糯甜美，深受消费者喜爱，远销海内外[1]。锥栗除了可鲜食、糖炒外，还可加工成罐头、果酒、果酱等食品，具有很好的经济价值和利用前景[2-3]。锥栗中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，每100g生栗子维生素的含量可高达40～60mg，熟栗子维生素的含量约25mg[4-6],可有效预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。迄今为止，国内外锥栗加工仍只着眼于锥栗淀粉的利用，单纯强调风味，对锥栗的保健价值未能正确认识，对锥栗的功能成分未加以考虑[7-17]。

本试验以福建建瓯产锥栗、奶粉、玉米粉等资源为原料，依据我国的传统饮食习惯，克服单一原料营养上的不足，扬长避短，进行营养互补，并强化某些维生素，采用科学合理的加工工艺和配方，将热风干燥的锥栗粉碎过筛后与奶粉、玉米粉等……