施 健，杨春霞

(1.无锡卫生高等职业技术学校，江苏 无锡 214111；2.江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心，江苏 无锡 214028)

硒是生物体必需的微量元素之一,是人体谷胱甘肽过氧化物酶、硒蛋白P、硒蛋白W的重要组成部分，具有抗氧化、防衰老作用,能保护细胞膜的结构和功能,增强机体免疫力,对于心血管功能、生育、视力等有重要影响。真正发挥生物活性作用的是有机硒[1]。

锌是很多金属酶的组成成分或酶的激活剂[2]。有机锌可以消除无机锌对人体的副作用和对胃肠的刺激,能被人体更高效、更安全地吸收利用。

金针菇(Flammulinavelutipes)含有多糖、糖蛋白、蛋白聚糖、朴菇素等多种生物活性物质，具有很高的药用价值和一定的富锌、富硒能力[3]。国内对金针菇单元素富集作了大量研究[4，5]，对多元素富集研究较少。

作者在此以金针菇F20为菌株，向液体种子培养基、发酵培养基中添加一定量的无机硒和无机锌，利用金针菇对无机离子的富集和转化功能，对二元素富集作了初步研究，并放大至50 L发酵罐，成功培养出富硒、富锌金针菇营养菌丝体。

1 实验

1.1 菌株、试剂与仪器

金针菇F20，江苏省微生物研究所。

葡萄糖、磷酸二氢钾等试剂均为分析纯。

电子恒温培养箱，恒温冷冻摇床，50 L全自动发酵罐，800型离心机，真空干燥箱，电子分析天平。

1.2 培养基

斜面培养基：麸皮40 g，蔗糖20 g，磷酸二氢钾3.0 g，硫酸镁1.5 g，琼脂20.0 g，水1000 mL，pH值自然。

二元素富集摇瓶种子培养基：葡萄糖 20 g，黄豆粉10 g，玉米粉 25 g，磷酸二氢钾 1.0 g，硫酸镁0.5 g,维生素B10.05 g，亚硒酸钠10 mg,硫酸锌200 mg,水1000 mL,pH值自然。……