李静 樊金山

摘要：本文采用国标法和企业标准法测定食用油中的过氧化值，通过精密度试验结果比较得出：企业标准法比国标法更适用于企业生产中食用油脂过氧化值的快速测定。

关键词: 过氧化值 企标 国标

1 试验器材

1.1材料

椰子油，大豆油，均为企业生产。

1.2试剂与仪器

试剂：碘化钾，三氯甲烷，冰乙酸，可溶性淀粉，硫代硫酸钠，异辛烷等，均为分析纯。

仪器：数写滴定仪，碘量瓶（250mL）、量筒等。

2 试验方法

2.1 样品制备

（1）扦样

扦样方法可以采用ISO5555的方法，样品的传递与存放应避免强光，放在阴凉干燥处[1]。

（2）试样制备

确认样品包装无损坏，且密封完好，如必须测定其它参数，从实验室样品中首先分出用于过氧化值测定的样品，按GB/T15687制备试样。

2.2 测定

2.2.1 企业标准法[2]

称取10g左右混匀的样品，置于250mL碘瓶中，加入30mL氯仿-冰乙酸混合液，盖塞摇动至样品溶解。加入1mL饱和碘化钾溶液，盖塞轻轻振摇0.5分钟使其反应，在暗处放置3分钟。取出，加入50mL蒸馏水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.01mol/L）滴定，直到黄色几乎消失，添加约1mL淀粉溶液继续滴定，临近终点时，不断振动使所有的碘从溶剂层释放出来，逐滴滴加滴定液，至蓝色消失，即为终点。当油样溶解性较差时（如硬脂或动物脂肪），可多加一些氯仿-冰乙酸混合液溶解试样(必要时水浴加热促其溶解)。

2.2.2 国标法[3]

（1）取样

表1 取样量和称量精确度

（2）操作方法

将50mL乙酸-异辛烷溶液加入锥形瓶，盖塞摇动至样品溶解。加入0.5mL饱和碘化钾溶液，盖塞使其反应1min，摇动锥形瓶至少3次，加入30mL蒸馏水。……