摘 要：本文对“烧卖”这种中国传统小吃的命名、来源以及流传地域进行了一系列考察。对“烧卖”的词源探讨可为汉语词汇发展方式的研究提供一个独立模型。

关键词：烧卖方言音译词源

“烧卖”作为中国的一种传统面食。其起源比人们喜食的包子、饺子、馄饨等小吃都晚得多，古书中的相关记载也比上述食品要少。然而与这种情况恰恰相反的是，虽然起源稍后，它却有“烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头、梢美、纱帽、寿迈、晓卖、开口馒头、开口笑”等别称①，数量之多实在远胜那些历史相对悠久的面食。而南北方的“烧卖”用馅又有米与肉之分。那么，“烧卖”究竟最早起源于何时何地？在流传的过程中为何产生如此多的异名？它最早的制作工艺是怎样的？这便是本文将要讨论的问题。

一、“烧卖”的起源与流传

以前一直有学者把《清平山堂话本》中的一篇小说《快嘴李翠莲记》当作中国最早记录“烧卖”的文献。李翠莲在自夸时说，“推得磨，捣得碓，受得辛苦吃得累。烧卖、匾食有何难”②。“匾食”就是饺子，蒙语与今天的某些北方方言中依然有这个称呼。与它并列的“烧卖”一词显然是现在与饺子同为面食的“烧卖”。然而《清平山堂话本》最早由洪楩编刻于嘉靖年间，其编写的年代还有待考订，现在的学者也对其成书年代是否是宋元时期存在争议。在保守者看来，不能认为此则语料是中国烧卖的最早记载。“烧卖”最早见于14世纪高丽出版的汉语教科书《朴通事》，其中记载元大都“食店里”有“素酸馅稍麦”，并且与粉汤同食，“又吃几盏酒之后，吃稍麦粉汤。……