杨晓群

每到隆冬，人们总喜欢围坐在火锅四周，品尝热气腾腾、味美汤鲜的佳肴。然而，在享受美味火锅的时候，如果忽视了健康的吃法，也会让你致病的。吃火锅养生，通常有以下误区应引起注意。

误区一：铜火锅吃起来才有感觉。

事实上，火锅的味道主要来自于火锅的底料及供蘸食的小料，与器皿没有多大关系。使用以木炭为燃料的铜火锅存在着极大的安全隐患：首先，以铜锅为盛器的食物经涮制后再食用，铜便会渗入到食物中，而铜的吸收率受膳食中铜水平的强烈影响，膳食中铜含量增加，摄入量会明显增加，造成身体的不适。其次，以木炭为燃料，燃烧时会生成一氧化碳。所以，在吃火锅时要选择通风场所。如在家聚餐，不如选择电炉或酒精炉，味道不会受到任何影响，且炉温还可根据需求任意调节，既快捷又方便安全。

误区二：蔬菜生吃有益身体健康。

吃火锅的时候有人喜欢将蔬菜生吃，认为这样有利于营养素的吸收，而蔬菜中有些是含有天然毒素的，如果不适当地加热烹煮，就会引起疾病，经过加热之后，毒素便会自行分解。有些蔬菜中的营养成分生食也很不易吸收，以马铃薯为例，生吃时进入人体的大多数是没有变化的淀粉，不仅口感不好，还难以吸收，但经过加热之后，马铃薯中大多数淀粉已经糊化、分解为葡萄糖，对于人体而言，葡萄糖是最易吸收的。再有，蔬菜表面经常残存一些农药和有活性的虫卵，如不经加热是很难杀死的，人食用后容易中毒和感染各种疾病。……