贺宗皖

［摘要］ 随着市场竞争的加剧，餐饮企业员工对企业的满意度在降低，员工流失的问题越来越严重。加强餐饮企业管理制度和企业文化建设，建立科学有效的员工培训系统、激励机制、与员工满意度监控机制，可以很好地稳定员工队伍，提高企业的服务质量和服务水平。

［关键词］ 餐饮； 人员流失； 服务； 管理

doi : 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2012 . 02. 040

［中图分类号］F272.92 ［文献标识码］A［文章编号］1673 - 0194（2012）02- 0072- 01

随着市场竞争的加剧，餐饮企业员工对企业的忠诚度降低，员工流失的问题越来越严重。员工流失，直接影响企业客户的增加，造成企业管理成本浪费，严重影响企业竞争力，严重制约企业的发展。因此，如何采取适当的人才管理策略控制餐饮行业的员工流失是餐饮企业急需解决的问题。

１餐饮业的含义

按照我国《国民经济行业分类注释》的解释，以商业营利为目的，在一定的场所，对食物进行现场烹饪、调制，并主要出售给顾客供顾客现场消费的服务活动，即为餐饮业。餐饮业讲求服务质量，而服务必须由人来管理。因此，餐饮服务业对于基层员工的需求量较高。一旦出现员工流失现象，服务水平立刻就会下降。

２研究餐饮企业人员流失问题的意义

我国的餐饮业正处在高速发展时期，而人才缺乏是严重制约餐饮业发展的关键因素。餐饮企业必须对员工流失问题给予高度重视。

３餐饮企业人员流失影响分析

３．１直接导致服务质量降低

新员工缺乏经验，工作时间较短，在工作中很容易出现失误和疏漏，直接导致服务质量下降，难以维持客源。……