冯国川

氢化植物油

氢化脂肪属于反式脂肪。哈佛大学的研究者称，美国每年因食用反式脂肪导致心脏病发作多达7000例。反式脂肪的使用非常广泛，如面包、蛋糕、饼干、薯条及咖啡伴侣、奶昔等。

糖精

属于人工甜味剂，存在于饮料、果冻等食品中。糖精能促使实验鼠患上膀胱癌，而糖精替代糖，也容易导致肥胖。我国规定，婴儿食品中不允许添加糖精。

蔗糖聚酯

一种人造脂肪，被广泛用于炸薯条和甜品中。研究发现，长时间食用蔗糖聚酯可能干扰人体对重要营养素——番茄红素和类胡萝卜素的吸收，而这些营养成分可让你远离心脏病、前列腺癌等疾病。此外，它还会导致肥胖和腹泻。

焦糖色素

存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕中。如果它是直接由糖加热获得的，危害并不大；但如果在制造过程中添加了氨，就会产生致癌物质。

溴酸钾

在烘烤过程中，它可以帮助面包膨胀，也可用于面粉制作。研究发现，它会使小白鼠患上前列腺癌和肾癌。

BHA和BHT

丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂。BHA有潜在的致癌性，BHT的危险小一些，不过动物实验也发现它能致癌。通常BHA用于油脂食品和富脂食品中，其与BHT配合使用，可延长鲤鱼、鸡肉和冷冻熏肉食品的保质期。

亚硫酸盐

这是一种能够保持食物光鲜如初的防腐剂，多用于酒类行业中。但有些人，特别是哮喘患者一接触就会诱发呼吸困难等症状，所以过敏的人要慎用。

偶氮甲酰胺

它经常用于泡沫塑料的生产，在食品制造中多用作发泡剂，改善面团的弹性、韧性。……