葛丽丽

摘要： 本文分析了“果蔬加工工艺学”在课程设置及专业培养方面存在的问题，比如理论课比重过大，教学方法单一，讲授内容陈旧等。并提出一些相关的措施来解决这些问题，如减少理论课，加强学生的动手能力，改变教学方法，充实、更新教学内容等措施，以期更好地培养出更多适应社会发展的果蔬加工方面的专业人才。

关键词： “果蔬加工工艺学”课堂教学改革课程设置培养方案

“果蔬加工工艺学”，是食品工程专业开设的一门综合性很强的专业课，是学生学习了两年的理论基础后才开设的课程。本门课程涉及的知识面很广，比如食品化学、生物化学、微生物学、食品工程原理、食品机械等。主要介绍果蔬有机组成及其加工特性、果蔬原料预处理、果蔬罐藏、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬糖制、果蔬腌制、果蔬速冻、果酒与果醋酿造的分类、原理、工艺和操作要点以及果蔬综合利用等内容[1]。通过这门课程的学习，学生掌握果蔬加工理论知识和技能，了解当今果蔬的发展状况和动态，为学生今后走向社会研发更多果蔬产品、继续深造研究果蔬加工理论等奠定基础。但大部分学校在此学科的建设上还存在一些问题，主要集中在课程设置和培养方案上，为了进一步建设好本学科，需要采取一些有力的措施。

一、存在的问题

（一）理论课时偏多，对实验实践重视不足。现在大部分上课时间都是由老师讲授理论知识，学生的任务就是听课、记笔记，根本没有自己动手去做、动脑思考的时间，一学期下来连一些果蔬加工的机器都没见过，更别说是动手操作了。……