范志红

食品安全事件频发的今天，越来越多的人放弃餐馆的美味佳肴以及超市中便利的半成品，选择自己买菜做饭。怎样才能练就火眼金睛，买回安全、健康的天然食材呢？

1 粮食类

米、面和豆类等植物种子积蓄污染物较少，但它们不可避免地受到环境因素的影响，特别是铅、镉、汞等重金属元素，还有除草剂、生长调节剂、杀菌剂等农用化学品的污染。

因此，选购米、面、豆类等粮食时，应选择生长环境质量好、农用化学品使用少的绿色认证和有机认证产品，基本上可以对其安全性放心。

2 蔬菜、水果类

蔬菜、水果的污染程度略高于粮食类，存在杀虫剂、杀菌剂、除草剂等污染，也容易受到环境污染物的影响，特别是工业废水的污染。铅、汞、镉等重金属超标的问题值得忧虑。过多施用氮肥会导致蔬菜中硝酸盐超标，在储存较长时间之后，蔬菜中的硝酸盐可能转变为亚硝酸盐而对健康产生危害。

因此，应当优先购买无公害、绿色和有机认证的蔬菜，还要保证产品的新鲜。选购水果时，除了优先购买有认证的产品之外，还要注意优先选择本地、当季产品，因为长期储藏的水果需要使用一些化学保鲜剂。

3 奶类、蛋类

奶类的污染问题包括难以分解的环境污染（如二噁英、多氯联苯等）、来自饲料的各种农药污染以及兽药（如抗生素、激素等）污染。蛋类的污染问题与奶类相似，只是奶类的抗生素问题更突出一些。动物的饲养条件越差，越容易发生各种感染性疾病，兽药残留风险就会越大，而动物使用的药物大都对人类有毒性。……