宜晴

用食物来养生保健，在我国有着十分悠久的历史。据说神农氏尝遍百草，辨别其性而首创食疗的先例。所谓食疗，就是指针对身体状况，通过食用带有某种药理作用的食物，从而达到强身健体、祛病延年的目地的。而将这些既具有药理作用又能经常食用的物品，经过合理加工做成的菜肴食品，就是药膳。

乾隆皇帝对饮食十分看重，也深通食疗之道。在他所用的御膳之中，常常加杂以多种药膳和有滋补作用的食品。例如在避暑山庄膳食中的山药鸭子羹、烘鹿肉、鹿尾烧鹿肉、鹿肉丸子炖豆腐、鹿筋拆肉、八宝鸭子、江米馕藕等等（乾隆四十四年《驾行热河哨鹿节次膳底档》）。其中鹿尾、鹿肉是强肾壮体的上等药膳，山药主治脾虚腹泻、虚劳久咳等病症，莲藕有清心益肾、固脾止泻等功效。

乾隆皇帝对滋补食品之一的豆腐也十分喜爱，几乎是每餐必备的。当时，豆腐的烹制方法有很多，有羊肉炖豆腐、厢子豆腐、锅塌豆腐、菠菜拌豆腐、豆豉豆腐、鸡汤豆腐、什锦豆腐、脍三鲜豆腐、红白豆腐、盐水豆腐、炒木樨豆腐、鸡丁豆腐、卤虾油炖豆腐、脍云片豆腐、收汤豆腐脍豆腐丸子、鸭丁豆腐、锅烧鸡脍什锦豆腐等等（乾隆四十四年《驾行热河哨鹿节次膳底档》）。有时，在鸡鸭野味等摆上膳桌之后，乾隆皇帝只要一见没有豆腐菜，便会立即传旨，添加豆腐菜或是一份豆片汤。当时，他虽然不可能对豆腐的营养及功能有着如今这般科学系统的了解，但是，豆腐是营养丰富的滋补品，易于消化吸收，适合老年人食用，乾隆对此是十分清楚的。……