王雁群

现在，菜市场、超市都有加工后的猪、鸭、鸡血，以半成品出售。就营养价值而论，动物血含有多种营养物质，是非常理想的滋补佳品。我国古代的营养专著《饮膳正要》中有许多方剂都用到了动物血，并高度评价了动物血的营养价值。动物血的特点是含铁量较高，易被人体吸收利用，可防治缺铁性贫血，还有利肠通便的作用。此外，它们还可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质有净化作用，是人体污物的“清道夫”。

下面简单介绍几道猪血、鸭血、鸡血做成的菜肴。

1.猪血黄花菜： 猪血洗净，切成中等大小的块，与清水发好的黄花菜，加配菜调料炒熟。具有补养气血的作用，适用于女性气血亏损、容颜色暗者。

2.翠绿朱红菜： 韭菜洗净切成段，瘦肉切成丝，蒜瓣剁碎，猪血切大块，炒熟装盘。此菜对缺铁性贫血患者具有补铁作用，加韭菜还能利肠通便。

3.菠菜猪血汤： 菠菜洗净后切段，猪血洗净后切成块，将猪血放入锅中煮熟后，加入菠菜段。猪血、菠菜都是补血的食材。此汤性味甘凉，具有下气、润肠、助消化等功能，多喝菠菜猪血汤，对补血、明目、润燥都有好处。

4.鸭血粉丝： 鸭血一块，切成小条状，泡开的粉丝一小把，加上油豆腐、鸭内脏(鸭胗、鸭肠、鸭肝等)，同煮成色香味美的鸭血粉丝汤。此菜可用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症。

5.鸭血沙锅： 鸭血切成条块，火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条，干辣椒切节。沙锅中放水，加入葱、姜、大料，烧沸熬味，加入鸭血条块和配料，煮熟即为鸭血沙锅。……