李健儿

去过云南的朋友只要吃过那些美味菌类食品，都会被深深地迷住。笔者品尝过众多的食用菌，最爱的是鸡枞。

早在两千多年以前，鸡枞已被人们发现而且写进书里。鸡枞真正名声大振还是从明代开始。清末文人阿瑛的《旅滇闻见录》中有这样的记载：明熹宗只让太监魏忠贤品尝鸡枞，连张皇后都尝不到。因为这鸡枞得来不易，乃是由驿站递送到京城的。这与杨贵妃的喜啖鲜荔枝真可谓异曲同工了。时人张紫岘曾有诗咏道：“翠篱飞擎驿骑遥，中貂分赐笑前朝。金盘玉盘成何事？何须山厨伴寂廖。”

鸡枞是野生食用菌中的极品，在它生长的地下往往会有一个洞，洞里住着一窝白蚁，洞的周围有大堆的土，像蛋糕一样松软，样子和颜色就像一块块撕开的海绵，想必是白蚁把动物的粪便和腐植土等东西搬进洞里来，搅拌成这种供鸡枞吸收营养的营养土，当地人称之为“鸡枞饭”。

笔者曾经跟当地人去观看过破了的鸡枞洞，里边的鸡枞饭像溶洞中的钟乳石“一柱擎天”，鸡枞的根茎稳稳地扎在鸡枞饭中，就像一件独具匠心的艺术品，令人叹为观止。

只要经雨水稍微浸润，整窝白蚁就会倾巢而出，张开透明的翅膀，离开自己忙碌了一年、辛劳种植培育出的鸡枞，尽情接受雨水的洗礼，然后悲壮地死去。鸡枞和白蚁是共生的，白蚁离开后，这个巢再也不会长鸡枞了。因此，鸡枞还有个别名叫“白蚁菇”。

正因为鸡枞与白蚁共生的特殊关系，至今仍无法人工培植。……