赵德贵

蜗牛，属软体动物门蜗牛科，又称天螺、天螺蛳等，在我国广有分布，多见于田野及阴湿处，现有人工养殖。蜗牛入药历史悠久，中医认为其性寒，味咸，有滋阴补肾、清热解毒、消肿退烧、利尿等功效，适用于痈肿、瘰疬、咽喉肿痛、小儿痄腮、痔疮之人食用。《本草纲目》载：“蜗牛所主诸病，大抵取其解热，消毒之功耳”、“大肠脱肛用蜗牛肉烧灰与猪脂合敷立缩”、“蜗牛生研汁，饮之能止消渴，利小便，止鼻衄，治诸肿毒”。

蜗牛在古代已有人食用，但近代很长时间里却罕有食者。近年来，蜗牛及其营养价值已被国人逐渐认识，因此，蜗牛也就成了饭店、酒楼里边的美味佳肴。蜗牛肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇，含20种氨基酸，50多种生物活性酶以及钙、磷、铁、硒等营养物质，能增加毛细血管的致密性，降低其脆性，是高血压和动脉粥样硬化患者理想的食物，还是妇女润肤悦颜的首选食品。

蜗牛分布广、品种多，一般品类的蜗牛都可供食用。许多西方人把蜗牛作为圣诞节家宴的第一道菜，丰盛的国宴上也少不了它。在美国，吃蜗牛肉比比皆是，蜗牛象征着“吉祥”。在法国，蜗牛菜肴就像北京烤鸭一样，享有盛誉。有醋腌蜗牛、滚烧蜗牛、菠萝蜗牛、奶酪蜗牛、红酒蜗牛、荷包蛋蜗牛等等，风味各异。在西欧的超级市场里，还出售一种经过初步加工的蜗牛肉，这种蜗牛肉放在蜗牛壳内，用黄油封口，顾客买回去后，只要把蜗牛放入烤箱加热，蜗牛肉便会被熔化的黄油煎熟，食用时把蜗牛肉从壳中挑出来吃，别有一番风味。……