陈正行， 王韧， 王莉， 黄 星， 罗小虎， 陈中伟

（江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏 无锡 214122）

稻米及其副产品深加工技术研究进展

陈正行， 王韧， 王莉， 黄 星， 罗小虎， 陈中伟

（江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏 无锡 214122）

综述了国内外碎米、米糠和稻壳等加工副产品综合利用领域的最新研究进展，以期通过精深加工提高稻米资源的利用率和食用率，增强我国粮食安全性。

大米蛋白质；大米淀粉；米糠；发芽糙米；稻壳；深加工技术

粮食是全世界各国的重要战略物资，确保粮食安全是世界各国头等重要的发展战略。随着世界人口的迅速增长，可用耕地日益减少，环境资源破坏不断加剧，粮食需求矛盾变得更加突出。因此，提高粮食的深加工利用率就成为了国家粮食战略中的重要部分，是国家中长期规划和“十二五”计划的重要议题。目前，日美等国的粮食加工产值比为3∶1以上，其粮食产品加工程度都在90%以上，而我国粮食加工产值比只有0.5∶1，粮食产品加工程度也只有20%～30%，远远落后于日美等发达国家。稻米是世界上产量最大的谷物，2011年产量多达7亿t，其中我国年产量已达2亿t，居世界首位。在我国，稻米主要作为主食口粮资源，而每年稻米加工所产生的4000万t稻壳、3000多万t碎米、1400多万t米糠等有价值的副产品尚未得到很好的开发利用。因此，利用各种深加工技术提高稻米及其副产品的利用率，使其增值，变相节粮，赶追发达国家水平，成为了我国稻米加工产业亟需解决的瓶颈问题。……