励建荣， 朱丹实

（1.渤海大学 化学化工与食品安全学院，辽宁 锦州 121013；2.辽宁省食品安全重点实验室，辽宁 锦州 121013；3.辽宁省食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心，辽宁 锦州 121013）

果蔬保鲜新技术研究进展

励建荣1，2，3， 朱丹实1，2，3

（1.渤海大学 化学化工与食品安全学院，辽宁 锦州 121013；2.辽宁省食品安全重点实验室，辽宁 锦州 121013；3.辽宁省食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心，辽宁 锦州 121013）

近年来，中国的果蔬产业取得了巨大成就，果蔬保鲜技术也得到了长足发展。然而随着人们生活水平的不断提高以及对食品安全问题的普遍关注，对果蔬保鲜产业也提出了新的要求：即天然、安全、营养，因而果蔬保鲜新技术研究很受关注。作者分析了国内外果蔬保鲜技术的综合情况和安全状况，提出了中国果蔬保鲜新技术的研究方向，旨在为同行提供一定的借鉴和参考。

果蔬；保鲜；新技术；研究进展

中国是果蔬生产大国，近10年来水果产量一直稳居世界第一，水果总产量连年攀升，由2000年的6225万t上升到2010年的2.14亿t［1］，同比上升3.4倍。蔬菜产业也已成为中国农业和农村经济发展的支柱产业，种植面积仅次于粮食，成为中国第二大农作物。据农业部统计，2009年中国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43%和49%，均居世界第一。

虽然中国果蔬产量很高，然而果蔬采收前后由于生理衰老、微生物侵害及机械损伤等多种原因，易腐烂变质，不耐贮藏。据相关统计，现阶段中国新鲜果蔬的腐烂损耗率较高，水果为30%左右，蔬菜为40%～50%，而发达国家平均损耗率不到7%［2］。……