徐海军

(浙江农业商贸职业学院，浙江 绍兴 312000)

烹饪高职学生创新教育的实施※

徐海军

(浙江农业商贸职业学院，浙江 绍兴 312000)

随着社会经济的发展，社会和行业对烹饪职业教育中高职学生的创新教育越来越迫切，培养创造力的教育也成为高职办学层次的需要。创造力要靠教育培养和实践来挖掘，作为职业教育重要组成部分的烹饪专业也不例外。

烹饪学生;创新;教育

创新是一个民族进步的灵魂，是一国家兴旺发达的不竭动力，如果不能创新，不去创新，一个民族就难以发展起来，难以屹立于世界民族之林。创新教育，就是培养创造力的教育。［1］

1 烹饪行业与烹饪教育现状分析

随着社会经济迅猛发展，人民群众生活水平迅速提高，烹饪行业正在经历着深刻的变化。2009年第六届全国烹饪大赛信息资料显示，无论是个人赛，还是团体赛，创新菜都占了相当大的比例，即使是传统菜，也都在盛器、装饰上作了革新。前段时间饭店里流行的苋菜炒梭子蟹、龙虾烧白菜等，都是用高档原料和档次较低的原料相配，与教材上讲的“贵配贵，相似相配”的配菜原则相悖，但是这些菜肴却得到了客人的认可，以不可阻挡之势风靡各地。因此，可以说“创新”已经成为当今烹饪行业的潮流。对照烹饪行业的创新潮流，反观烹饪教育现状，不难发现其有重传统轻发展，重模仿轻创新，重口味轻营养，强调循规蹈矩，忽视开拓进取等弊端。由于这些弊端的存在，严重束缚了学生的创新思维，创新能力，影响了烹饪技艺的发展，影响了学生全面素质的提高。……