许霞 孙璐

(四川烹饪高等专科学校，四川 成都 610100)

1 特色餐饮旅游的研究现状及概念

餐饮位居旅游产业六大要素之首，可见餐饮对于旅游业的重要性，餐饮与旅游的结合无疑是对两者的共同推进。近些年来，我国已有不少学者开始着手餐饮旅游的研究，并主要集中在对餐饮旅游的概念和特征、地域特色饮食文化的开发研究和民族餐饮旅游的研究等方面。如邓珊珊以凤凰古城为例，对凤凰古城餐饮旅游资源进行分析并提出了开发措施。［1］吴壮益在对大湘西餐饮旅游资源进行分析的基础上提出了开发对策。［2］匡翼云在分析成都餐饮旅游资源的开发现状的基础上，提出了成都创建“美食之都”的对策和建议。［3］目前学术界对特色餐饮旅游研究的领域主要集中在乡村旅游特色餐饮，如孙志强在对乡村旅游特色餐饮概念界定的基础上，分析了乡村旅游特色餐饮的作用和开发现状，对乡村旅游特色餐饮的开发原则、方式、内容等进行了探讨。［4］综合来看，学术界对餐饮中的特色餐饮以及餐饮旅游中的特色餐饮旅游的研究较少，研究范围存在局限，研究深度不足，研究领域也需进一步拓宽。

中国丰富多彩的饮食文化为开辟特色餐饮旅游提供了宝贵的资源和条件。所谓特色餐饮旅游，就是指将特色餐饮与旅游活动相结合，以品尝特色美食、了解饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。……