吴小红 文匡国 林海明

(江苏省涟水县职业技术教育中心校，江苏 涟水 223400)

1 中职烹饪专业教学现状

1.1 中职烹饪专业教学情况简介

中等烹饪教育作为职业教育的一分子，其实践性、操作性较强，为大中型餐饮企业培养了一批又一批实践操作型人才。现代中职烹饪专业教学除了教授学生烹饪概论、烹饪营养与卫生、烹饪基础化学、烹饪原料知识、烹饪原料技术加工、烹调技术、面点制作工艺、餐饮成本核算等专业基础知识外，还侧重于专业技术操作、实践能力的培养，使学生基本功扎实，动手能力强又具有一定的理论基础。

1.2 中职烹饪教学存在问题

1.2.1 培养目标狭窄，操作技术替代综合职业能力的培养

烹饪专业人才的市场需求大，但就业面却很窄。学生毕业后从事烹饪工作，很容易被特殊的工作环境、文化背景及行业惯性所制约，认识世界的视角也受到影响，从而形成思维定势，很难有创新发展。造成这种局面的因素虽然很多，但不能排除教育上的偏颇，即重技术而忽略了学生综合职业能力的培养。事实证明，凡是就业后有发展、可塑性强的学生，其综合职业能力都较高，而那些单纯追求技术忽视专业基础和文化修养的学生，在以后的工作岗位上往往没有多大的发展后劲。

1.2.2 教学内容陈旧，技能教学替代专业理论、文化教学

由于过分强调了烹饪技术的重要性，一些中职学校将培养目标定位于“胜任某种岗位要求”，以致对课程设置、教学内容都不关注，导致了课程设置盲目、教学内容陈旧、学生所学知识落后于时代的状况。……