张宇

(苏州市人力资源社会保障培训指导中心，江苏 苏州 215007)

提起苏州，人们总会想到甲天下的园林，让人如痴如醉的小桥流水人家，名扬四海的美食。苏州菜肴以其原味醇厚、原汁具在、原香浓郁、肥而不腻、淡而不薄、清而不寡，酥烂脱骨而不失其形、滑嫩爽脆而不偏于生、雅丽和谐而不流于俗，四季分明、按时迭出的风味特色著称于世［1］，清人徐珂《清稗类钞》云:“肴馔之各具特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州……。”而自从电影《满意不满意》《小小得月楼》拍摄放映以后，苏州菜更是名闻遐迩，引得无数中外顾客慕名而来。

现在，随着社会的进步、经济的发展，人口的频繁迁移、物品交流的日益快速、人们生活方式的转变及追求品位、时尚导向等等，使得具有悠久历史、闻名于世的苏州菜在新环境条件下面临着不少问题。近年来，粤菜、川菜、杭州菜、西餐等逐渐占领了苏州餐饮市场，人们不禁要问:“天堂美食，怎么了?”反观苏州周边城市:扬州的淮扬菜和杭州的杭州菜却在当地的餐饮市场风风火火，深入人心。面对苏州菜餐饮市场的发展现状，笔者尝试剖析苏州菜的软肋，并提出自己的一些见解，希望能够引起苏州餐饮界及所有关心苏州菜发展人士的警觉与共鸣，通过大家的共同努力，使苏州菜走出小桥流水，走向大江南北。

1 遏制苏州菜发展的问题及现状

1.1 各界支持、关心程度不够

苏州周边城市的菜肴如杭州菜、淮扬菜为何如此风光呢?其实这与其背后社会各界的支持、关心是密不可分的，当然笔者也不否认苏州领导、百姓对苏州菜的关心和支持，只是笔者根据个人观察、分析觉得苏州各界对苏州菜的支持、关心程度不够。