吴妍妍，张文举，胡 猛，鲍振国

（石河子大学动物科技学院，新疆 石河子 832003）

乳酸菌是一类群能利用碳水化合物产生乳酸的革兰氏阳性（G+）兼性厌氧菌，广泛存在于自然界和人畜的消化系统中。一些乳酸菌是人和动物的胃肠道和雌性生殖道的重要生理菌群之一，这类群细菌绝大多数对人和动物是无毒、无害的，可以促进人和动物的健康。同时也是一类重要的工业微生物，由于具备多种益生功能，使其在医药、生物技术、食品、饲料等领域得到了广泛的应用。截止2010年，我国乳酸菌产业规模已经超过200亿元，产量突破160万t。随着科技的发展，乳酸菌的应用也会有更加广阔的前景，其既可作为细胞工厂来生产一些有价值的产品，亦可作为生物质能源开发的重要菌种。本文综述了乳酸菌的分类、培养、保存、主要生理功能及其在动物营养中的应用。

1 乳酸菌的分类、培养及保存

1.1 分类

乳酸菌属于真细菌纲真细菌目中的乳酸细菌科。从形态上可分为球菌和杆菌；呈球形的菌有链球菌、片球菌及明串珠菌属；呈杆状的菌有乳杆菌、乳球菌和双歧杆菌等至少23个属。根据生长温度的不同，可将乳酸菌分为高温型和中温型两类。根据发酵类型不同，可以分为同型发酵（发酵产物中仅有乳酸）和异型发酵（发酵产物除乳酸外，还有乙酸、乙醇和香味成分等）。

1.2 培养

乳酸菌有特殊且复杂的营养要求，为了满足乳酸菌的正常生长需要，培养基需要提供碳源、氮源、无机盐类外，还需要补充维生素、氨基酸、肽等。……