罗佳捷，张 彬，王 洁，陈登科

（1.湖南农业大学动物科学技术学院，长沙 410128；2.长沙市动物防疫监督站，长沙 410013；3.唐人神集团股份有限公司，湖南 株洲 412007）

乳品作为人类膳食结构中动物蛋白质的主要来源之一，对提高生活质量和均衡人类膳食营养结构具有重要作用。

1 乳品安全问题

乳品安全不但关系到人类健康和生命安全，关系到社会稳定和经济发展，还关系到对外贸易和国际形象。然而，以“三鹿事件”为代表的乳品安全突发事件给消费者造成极大危害，给奶牛养殖业带来深重的灾难，也使人们深刻地认识到乳品安全的重要性[1]。原料奶的质量水平直接决定着乳制品的品质。然而，目前我国原料奶主要来源于散养农户与中小规模养殖基地，奶农整体素质不高、质量控制意识淡薄、奶牛饲养与管理技术支撑体系薄弱、相应社会化服务体系不完善等成为我国原料奶与乳制品质量水平低下的主要原因[2]。

2 原料奶生产监控及检测技术

目前，如何保证原料奶的质量已经成为一个重要的研究课题，苏景辉等研究了危害分析与关键控制点（HACCP）体系在保证原料奶质量中的应用效果，该体系从原料奶开始，对每一步生产环节产生污染的可能性进行了分析，并提出要制定预防措施，建立监测方法，将原料奶中微生物指标预先控制，预防可能影响人体健康危害的发生[3]。蔡文青等建议，在奶牛场使用射频识别技术，通过监控个体奶牛产奶信息、结合奶牛饲养工艺、建立饲养管理模型、进而达到控制原料奶品质的溯源管理的目的[4]。……