葛惠伟 袁新宇

(1.四川省商业服务学校，四川 成都 611731;2.四川烹饪高等专科学校，四川 成都 610100)

川菜作为我国四大菜系之一，具有悠久的历史和文化底蕴，更是四川省经济发展的重要组成部分，川菜海外发展对加快四川省经济增长具有重要的现实意义。《四川省人民政府关于加快发展民生性服务业的实施意见》和《四川省商务厅关于印发川菜产业发展工程实施方案的通知》两份文件，明确提出实施“川菜产业建设、川菜人才培养、川菜走出国门”［1］的战略规划，有力地推动了四川省川菜产业发展。

1 川菜海外发展的现实意义

推进川菜海外发展进程，有利于川菜在全球餐饮业市场中取得更大的市场份额，扩大对外经济贸易，从而带动四川省农业、畜牧业、食品加工业等相关产业的发展，促进经济结构优化和经济增长方式转变，提高增长质量。

川菜海外发展，有利于提高四川省对外开放的形象和川菜品牌全球化。川菜是文化，每一个到境外进行餐饮技术交流的团队，在境外开设餐饮店的川菜企业，外派的技术管理人员，均是川菜文化的传播者、宣传者，推动着川菜海外发展，发挥川菜名片的独特作用，让更多的外国人通过川菜了解中国、了解四川，弘扬四川文化，提升四川的对外形象和知名度，从而促进世界了解四川，四川走向世界，为川菜品牌全球化打下坚实基础。

川菜海外发展，有利于促进川菜产业的工业化进程。我国国民经济行业发展实践证明，越开放的产业，发展速度和技术进步越快，国际竞争力提高也越快。……