王敏

(四川理工学院经济与管理学院，四川 自贡 643000)

自贡盐帮菜作为川菜小河帮菜系的杰出代表，口味鲜明、影响广泛，具有较高的经济价值和文化价值。自改革开放以来，一批以经营自贡盐帮菜为主的餐饮企业、饭店日益增加，从业人员、经营规模不断扩大，市场竞争力日趋增强。尤其是2006年以后，以经营盐帮菜为支撑的自贡餐饮销售额逐年提升，到2011年为止，餐饮销售额已达39.51亿，为自贡盐帮菜产业化的发展奠定了坚实的基础。

自贡盐帮菜不仅自身发展迅速，同时还带动了农副产品生产销售、食品加工、旅游商贸等相关产业和行业共同发展，逐步在自贡第三产业中占有了越来越重要的地位。在国家积极倡导以内需拉动经济的大环境下，自贡盐帮菜的产业化发展将不断提升自贡盐帮菜品牌的市场竞争力和影响力，而且在促进地方经济繁荣，拉动消费，带动就业等方面的作用也会日益凸显。加强自贡盐帮菜产业化的系统研究，尽快明确产业化发展思路、找出发展方向，对自贡盐帮菜做大做强，促进资源优势转化为产业、经济优势，显得迫切和必要。

1 品牌化

按照美国市场营销协会(AMA)的定义，品牌是一个“名称、专有名词、标记、标志、设计或是将上述综合，用于识别一个销售商或销售商群体的商品与服务，并且使之同其竞争者的商品与服务区分开来”［1］。简单来说，品牌就是产品的牌子，它能赋予企业的产品和服务某种独有的特征。而任何企业进行品牌化的目的都是想要体现出产品自身的特色和差异，从而最终更好地诠释一个企业的经营理念。……