彭兆荣

(厦门大学 人类学研究所，福建 厦门 361005)

文艺新论

饮馔智慧：中国饮食中的文学人类学视野

彭兆荣

(厦门大学 人类学研究所，福建 厦门 361005)

中国的饮食传统博大精深，充满智慧，是一门特殊的学问。从中国饮食的思维形态和语言表述策略等方面进行人类学的探讨，是对中国饮食文学表述的一种反思性尝试。

中国饮食；原始思维；语言表述；人类学

中国素以饮食彪炳于世。客观地看，如果当今MADE IN CHINA(中国制造)已然为“世界品牌”的话，则毫无疑问，中国餐饮当为品牌的“第一业绩”。人们几乎可以在全球的任何一个角落看到标有方块字的餐馆名号，品尝到各种地道、不那么地道和完全不地道的中国口味。历史地看，饮食成为中国历朝历代为政的第一要务，成为中国人的一种能动性思维，饮食也构成了中国式的表述范式。可惜，对于祖宗留下来的丰富的饮食遗产，学术界关注不够，或许因其“俗”而不作“雅”训，造成了在国内几乎难得见到一部全面的、完整的、学科性中华饮食文明和文化的专著。今天，这种“作(食)而不述”的遗风到了需要更正的时候，而人类学的研究方法无疑是对中国饮食文学表述的一种反思性尝试。

中国食物：关于思维的讨论

思维一般被表述为人类抽象的思想活动过程。饮食主要指人类以食用为具体目的和目标的活动。所谓“饮食思维”，指在具体的饮食活动中所包含哲学的、抽象的、形而上的思维活动。钱钟书在《吃饭》中说：“伊尹是中国第一个哲学家厨师，在他眼里，整个人世间好比是做菜的厨房。……