杜莉 张茜

(四川旅游学院＜筹＞，四川 成都 610100)

川菜非物质文化遗产保护与传承状况研究

杜莉 张茜

(四川旅游学院＜筹＞，四川 成都 610100)

川菜非物质文化遗产是我国饮食烹饪类非物质文化遗产的重要组成部分。目前，川菜非物质文化遗产的保护与传承工作取得了一定的成绩，但是也出现了一些亟待解决的问题。通过研究川菜非物质文化遗产的保护和传承现状，梳理和总结经验，发现和解决问题，有利于促进川菜非物质文化遗产的保护工作，推动中国饮食走向世界。

川菜;饮食;非物质文化遗产;保护

川菜非物质文化遗产是存在于四川和重庆两地的有关川菜的烹饪原料及调料、烹饪技艺和成品方面的非物质文化遗产。川菜作为中国著名的地方风味流派之一，历史悠久、技艺精湛、名品众多，包括四川风味菜肴、饭粥、小吃等，在国内外享有盛誉。川菜非物质文化遗产是我国饮食烹饪类非物质文化遗产的重要组成部分。目前，川菜非物质文化遗产的保护与传承工作取得了一定的成绩，但也出现了一些亟待解决的问题，值得引起重视和研究。

1 川菜非物质文化遗产保护与传承现状

1.1 已建立不同级别的川菜非物质文化遗产名录体系

四川省和重庆市是川菜非物质文化遗产资源大省，其下辖各级政府也较为重视川菜非遗项目的保护工作。通过非物质文化遗产项目的普查、公布、申报过程，川菜非遗项目的保护工作已经取得一定的成绩，现已建立起较为完备的国家级、省(直辖市)以及市、县(区)等不同级别的川菜非物质文化遗产名录体系。……