江玉祥

(四川大学文学与新闻学院，四川 成都 610072)

辣椒再考
——《华阳国志》中西蜀文化历史传承的一个事例分析

江玉祥

(四川大学文学与新闻学院，四川 成都 610072)

秦汉时蜀人普遍嗜好甘甜之味。魏晋以后，蜀地风行食用三种香辣之物，即花椒、欓和姜。直至清代乾嘉时代，欓子才被海外传来的辣椒所代替。辣椒在四川广受欢迎和重视，其主要原因是四川的饮食文化历史背景和地理环境。

辣椒;四川;辛香

2000年，我写过一篇《辣椒考——〈川味杂考〉之一》，刊登在《四川烹饪高等专科学校学报》2000年增刊;同年《文史杂志》第6期，又以《说辣椒》为题转载;后来，加上《蜀姜考》《蜀椒考》两文，以《川味杂考(三题)》为名，收入四川省民俗学会编辑的《川菜文化研究》一书中。2005年，日本NHK电视台导演伊藤浩子来川拍摄《食彩王国特别节目:中国四川料理》纪录片，约我做嘉宾，点评川菜，我又就辣椒历史问题作了进一步的阐述。这个片子在日本播放后影响深广。从那时以来，我关于辣椒历史的文章和言论不断被学界引用。近几年来，我对这个问题继续研究思考，又有一些新的看法。现作为西蜀文化的历史传承例子，发表出来，请各位方家不吝指正。

1 先秦至魏晋蜀人的口味

过去许多研究者动辄引用东晋常璩《华阳国志》卷三《蜀志》上“其辰值未，故尚滋味;德在少昊，故好辛香”那两句话来说明古代蜀人嗜好的滋味。其实这两句，就是按秦汉五行家的说法也是有问题的。任乃强先生说:“古称十二地支为十二月，十二方，十二神，十二味，……以至十二星野。