朱 珏，李石强，周泽辉，黄逸强

（长沙兴嘉生物技术有限公司，长沙 410011）

硒是动物营养需求中所必需的微量元素之一，参与动物机体的许多代谢，发挥着不可替代的作用。动物体内多达30多种酶都是含硒酶，例如谷胱甘肽过氧化物酶，其作为一种含硒酶，可以保护细胞免受氧化性损害，能够降低新生仔畜死亡率、提高繁殖动物生产性能等[1-3]。在反刍动物中，缺硒能够降低生长期和成年期动物的生产性能。另外，硒还参与甲状腺素的合成，其对甲状腺素前体和甲状腺素活性体之间的转化有非常重要的作用。因此，硒对动物生产、维持动物机体正常代谢以及疾病预防都有着非常重要的作用。虽然，不同类型的硒都是可被动物机体利用，但硒的化学形式、动物健康、生产状态、生产阶段及条件等都可影响其活性及功效。本文就硒的缺乏与过量、对动物生产性能、肉品质的影响及其在动物处于非健康状态下的作用进行概述。

1 硒的缺乏与过量

机体缺硒将严重影响动物健康，可造成仔畜因心肌退行性病变而死亡[4-6]。动物缺硒也会降低动物日增重、产奶量及产毛量、降低种畜的繁殖性能等生产性能[3]。首先发现的与缺硒有关疾病是白肌病，幼年动物骨骼肌的白肌病和营养性心肌肌肉萎缩症的发生都是由于大幅降低了谷胱甘肽过氧化物酶的活性，从而导致细胞膜（特别是线粒体）的氧化损害，细胞膜的损伤造成动物机体出现水肿现象并且伴随着血液中红细胞数量锐减导致贫血的发生[7]。……