刘 博，曹小妹，宋合兴，尹 航，高文惠

（河北科技大学生物科学与工程学院，石家庄 050018）

由于在饲养过程中兽药及饲料添加剂的大量使用而造成畜产品中药物残留，尤其是抗生素的残留，对人体的影响很大。研究发现，残留的抗生素对敏感的人能产生过敏反应；有些导致人的再生障碍性贫血；甚至导致人体产生耐药性，引起食源性感染和二重感染，造成中毒反应、致畸和致残等一系列危害。

畜产品中常见的抗生素有四环素类、青霉素类等。四环素类抗生素（TCs）是由链霉菌产生的一类广谱抗生素，主要有四环素（TC）、金霉素（CTC）、土霉素（OTC）、多西环素（DOTC）和美他环素（METC）等。四环族抗生素属快效抑菌剂，其作用机制主要为抑制细菌肽链的增长和蛋白质的合成，并能引起细菌细胞膜通透性改变，从而抑制DNA复制。四环族抗生素的抗菌谱很广，除对金黄色葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌等革兰阳性菌及肠球菌、淋球菌等革兰氏阴性菌敏感外，对立克次体、支原体、衣原体属等非典型致病菌也有较好的抑菌作用[1]。

四环素类抗生素常用的是土霉素、四环素、金霉素、强力霉素等，因其价格便宜、抗菌谱广、抗菌力强、除被作为饲料添加剂以维持畜禽的健康并加速其生长外，还被广泛应用于动物各种传染性疾病的预防和治疗。美国FDA规定四环素在猪肉中的残留量应＜80 μg·kg-1；国际卫生组织和欧盟规定四环素在猪肉中的最大残留量应≤100 μg·kg-1；我国在无公害畜禽肉安全要求中规定的最高限量为100 μg·kg-1[2]。……