谢志恒，崔细鹏，周平发，史宝军

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β-甘露聚糖酶是一类能够水解含有β-1,4-甘露糖苷键的甘露聚糖及其衍生物（半乳甘露聚糖、葡萄甘露聚糖、半乳葡萄甘露聚糖）的内切水解酶，属于半纤维素酶类，能消除甘露聚糖对单胃动物各种营养物质的抗营养作用，其分解产物甘露寡糖在动物肠道中也起着重要的调节作用[1]。随着对自然界半纤维素资源的开发、饲料β-甘露聚糖抗营养因子的消除以及甘露低聚糖药用价值，β-甘露聚糖酶的研究和利用已进入一个新阶段。

1 β-甘露聚糖酶的来源及理化性质

1.1 来源

β-甘露聚糖酶广泛存在于自然界中，在一些低等动物如海洋软体动物翡翠贻贝、蜗牛、淡菜等肠道分泌液中，植物芝麻、番茄、胡萝卜等种子，豆类植物四棱豆、长角豆、瓜儿豆等发芽种子以及天南星科植物魔芋粉萌发的球茎中，微生物细菌中的芽孢杆菌、假单胞菌、弧菌等，真菌中的曲霉、木霉、青霉等，放线菌中链霉菌等都发现β-甘露聚糖酶活性的存在[2-3]。微生物是饲用β-甘露聚糖酶的主要来源，微生物来源的β-甘露聚糖酶具有很多优点，例如酶活性高、生产成本低、提取方便、pH和温度作用范围广以及底物专一性较高，因此已经在工业化生产和理论研究中得到广泛的应用。

赵娜等从蜗牛肝脏组织中分离出β-甘露聚糖酶[4]。赫崇慧研究发现番茄中存在甘露聚糖酶，并与多聚半乳糖苷酶、果胶酯酶和纤维素酶之间存在协同关系，影响着果实的软化[5]。……