王 冰，张 凯，方热军

（湖南农业大学动物科学技术学院，长沙 410128）

茶叶作为我国特有的饮料，已有悠久的历史，历代的医书上均记载了其具有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。随着科学技术的发展和研究方法的改进，茶叶作为保健品的其他功效也相继被发现。茯砖茶是黑茶的一种微生物发酵茶，是湖南黑茶中边销茶的主打产品，占全国茯砖茶产销量约90%，年产量约2万t，主销西北少数民族地区。冠突散囊菌是茯砖茶发花过程中形成的优势菌，因生长繁殖时会产生金黄色的闭囊壳，俗称“金花”[1]。冠突散囊菌的数目直接决定了成品茶中“金花”的数量和质量，该菌主要以半木质为主要营养基础，把茶叶的半木质素分解形成茯砖茶特有的香气。冠突散囊菌不仅能改善茶叶的品质，还可以合成动物机体必需的氨基酸、分泌水溶性色素、产生浓郁的香气和调节维持肠道菌群的平衡。针对不断出现的抗生素残留等一系列食品安全问题和人们对绿色产品的需求，冠突散囊菌在畜牧业生产中也会有良好的发展趋势。

1 冠突散囊菌的特性

冠突散囊菌属灰绿曲霉属，分布广泛，生长基质包括土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片和木屑。冠突散囊菌由子囊果和菌丝组成，子囊果即黄色球形或近球形闭囊壳，直径约为150～200 μm，子囊果破裂释放直径为5 μm的球形、近球形或双凸镜形子囊孢子，有宽约为0.8～1.0 μm的冠状突起；菌丝直径约8～10 μm，呈白色，属于冠突散囊菌[2-3]。……