叶 慧 雷建平 左建军 冯定远

(华南农业大学动物科学学院，广东广州 510642)

脂肪酶（EC3.1.1.3）是广泛存在于各类动物、植物和微生物中的一种酶,在脂质代谢中发挥重要的作用,具有显著的生理意义和生产应用的潜能（Jaeger等，1994；Gupta等，2004）。微生物来源的脂肪酶含量最为丰富，包括细菌、霉菌和酵母来源的。由于微生物种类多、繁殖快，易发生遗传变异，产生的脂肪酶具有比动植物脂肪酶作用更广的pH值、反应温度范围以及底物专一性；而且微生物来源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶，适合于工业化大生产和样品提纯，因此，微生物脂肪酶是工业用脂肪酶的重要来源，是生物技术和有机化学应用中使用最为广泛的酶类之一。虽然许多研究者在通过微生物筛选获取优质的脂肪酶方面已取得令人满意的结果，但有学者认为，在不久的将来，使用基因工程菌生产脂肪酶将占主导地位，因为工程菌将实现为特定应用领域生产适合的具有显著特性的脂肪酶（Treichel等，2010）。

相对于植物和动物源脂肪酶而言，微生物脂肪酶更适合作为饲料添加剂作用于动物肠道，促进动物肠道内脂质消化和吸收。以动物肠道作为酶反应场所，其环境既具有稳定性又有不可控性，特定动物的消化道其特定部位的pH值、温度基本是稳定的，但动物生理状态和日粮品种等许多因素不可控，为此，需要选择合适的脂肪酶应用于动物日粮。

1 微生物脂肪酶概况

1.1 产脂肪酶的微生物来源

地球大约2%的微生物可以产生脂肪酶（Hasan等，2006）。……