李爱科 贠婷婷 张晓琳 綦文涛 韩 飞 韩 伟 付亭亭

(国家粮食局科学研究院，北京 100037)

近年来，一方面，我国畜牧业的高速发展，使得我 国蛋白饲料资源短缺的问题日益突出；另一方面，生物技术的独特优势，使其应用领域不断扩大，以微生物发酵和酶解为主要方法的蛋白饲料资源高效转化利用技术越来越受到人们的重视。我国饲料工业“十二五”发展规划中明确要求“建设利用动物加工副产品深加工生产优质蛋白的示范基地，利用食品工业糟渣、废液经微生物发酵生产优质蛋白的示范基地”。饲料微生物发酵与酶解技术是指在人为可控制的条件下，以动、植物性副产品为主要原料，通过高效生物因子（多种微生物活菌、各种分解酶）的作用，降解部分多糖、蛋白质和脂肪等大分子物质，生成有机酸、可溶性肽等小分子物质，形成营养丰富、适口性好、活菌含量高的生物饲料或饲料原料。发酵和酶解植物蛋白饲料较之常规蛋白饲料除含有更多小肽等易消化吸收物质外，还含有丰富的酶类、益生菌等生物活性物质，这些物质的存在大大提高了植物蛋白的营养价值，还可以改善动物肠道菌群结构，提高动物本身的免疫力。同时，原料中的抗营养因子，尤其是热不敏感类抗营养因子也得到显著地降解，减少了对动物的毒害作用，提高了原料的消化率和饲用价值。但是发酵酶解植物蛋白饲料领域也同样存在许多问题亟待解决，如优良发酵菌种的筛选；……