刘建党 （山东省成武县畜牧局 274200）

随着社会经济的快速发展和人民生活水平的提高，肉蛋奶等畜产品极大地丰富了人们的餐桌的同时，畜产品的质量和安全也越来越受到人们的广泛关注。2008年三聚氰胺事件、2009年的瘦肉精事件以及牛肉膏、麦乐鸡等，无一不刺激着人们对食品安全关注这根神经。畜产品的生产能否有安全保障，不仅关系到畜牧产业的发展，还关系到人的生命安全和社会进步。

1 影响畜产品质量安全的原因分析

影响畜产品安全的直接原因，是畜产品从生产到餐桌的各个环节都有可能受到有害物质的污染（包括有意的和人为的），污染源复杂，感染途径多，加之缺乏有效地监测和规范化管理，不能及时地处理而使其流入了市场。畜产品爱到有害物质污染大致有以下几方面：（1）环境污染。即从废水、废气、废渣“三废”中带来的氟、砷、镉、铅、汞、锰等有害物质和农药的间接污染。（2）人畜共患病的蔓延，包括传染性疾病和寄生虫病。（3）饲料和饲料添加剂中的有害物质。如瘦肉精、莱克多巴胺、三聚氰胺、有机砷制剂等。（4）兽药残留 抗生素类如青霉素、四环素、大环内脂类，合成抗菌素如呋喃唑铜、思诺沙星，激素类如乙烯雌酚、雌二醇、丙酸睾丸酮，肾上腺皮质激素、B兴奋剂，安定类，杀虫剂类等。（5）转基因饲料安全问题。（6）畜产品加工过程中污染严重，超量超范围使用食品添加剂或将违禁药物当作食品添加剂。（7）假冒伪劣问题突出。

2 构筑畜产品质量安全管理体系

畜产品的安全贯穿从生产到餐桌的每个环节，对畜产品的安全监管也应该是全方位的，包括养殖、屠宰、储运、加工等，需要一个科学的畜产品安全体系。……