陈 禹

（中日友好医院营养科，北京100029）

《食医心鉴》成书于唐代，由著名医家昝殷撰写，原本宋代后失传，今所见版本系由《医方类聚》中整理而出。《食医心鉴》是一部全面、系统、完备的食疗著作，对历代食疗方剂的研究、应用均有重要的指导及参考价值。全书包括中风疾状食治、心腹冷痛食治、脾胃气弱不多下食食治、妇人妊娠诸病及产后食治、小儿诸病食治等16个食治专题，共载食疗方剂211首，主要分为药食结合方、单纯药物方、单纯食物方三大类，其中以药食结合方为主。书中所用到的食物有谷薯类、蔬果类、禽畜鱼肉类、豆类、蛋奶类及调味品，配以详细的烹调、煎煮方法，既考虑到药物疗效的发挥，也考虑到食物的营养美味，扶正祛邪，治养结合，充分体现了中医整体观念的治疗思想。

谷类包括稻类、麦类及其粗细加工制品，营养成分主要为碳水化合物、植物蛋白质、微量元素、水溶性及脂溶性维生素、膳食纤维，是人体膳食能量的主要来源［2］。《食医心鉴》中谷类食疗方剂共86首，在14个食治专题中均有体现，用到的谷类包括白米、红米、白粱米、青粱米、薏仁米、粳米、粟米、黍米、糯米、面、小麦、大麦。谷类食物的作用分为三类，一是其自身对疾病的治疗作用，如生姜汁面曲方、青粱米汁饮；二是与药物配伍后所起到的增强药物疗效或减低药物毒性的作用，如巨胜酒方、地黄粥方；三是保护胃肠黏膜，减少药物刺激，如赤石脂云母馄饨方。

1 谷类食物具体的食疗作用

1.1 健脾养胃，化生气血，补益脏腑

脾胃为后天之本，气血生化之源，临床中许多患者存在不同程度的脾胃功能失调，影响食物的正常摄入、消化、吸收，日久导致能量及各种营养素不足，形成营养不良。……