陈小玲 黄志清* 郭秀兰 唐仁勇 刘光芒 吴秀群

(1.四川农业大学动物营养研究所，动物抗病营养教育部重点实验室，雅安 625014;2.成都大学肉类加工四川省重点实验室，成都 610106;3.成都大学生物产业学院，成都 610106)

白藜芦醇是自然界中存在的一种植物多酚化合物，广泛存在于葡萄、花生等多种植物或其果实中，是一种植物抗毒素，具有广泛的药理学作用。随着白藜芦醇研究的深入，其功能不断被阐明。研究发现，白藜芦醇具有抗炎、抗癌和抗氧化作用以及雌激素样作用等。此外，白藜芦醇还发现具有影响动物脂质代谢［1－3］、调控脂肪细胞增殖、分化［4－5］和凋亡［6－7］的功能。近年来，白藜芦醇功能的研究引起了国内外学者的高度重视，被认为具有广阔的药用价值和市场开发前景。研究表明，在基础饲粮中添加白藜芦醇能提高肉仔鸡的抗氧化能力，以及改善鸡肉品质［8］，提示其在畜牧业上也有潜在的应用价值。因此，本文就白藜芦醇的发现和结构以及其对脂质代谢的影响及其作用机制等方面进行综述。

1 白藜芦醇的发现及结构

白藜芦醇化学名为3，4，5－三羟基－反－均二苯代乙烯，分子式 C14H12O3，相对分子质量228.2，是在1939年首次从毛叶藜芦中分离获得［9］。白藜芦醇具有顺式和反式2种结构，反式结构的白藜芦醇抗氧化活性明显强于顺式结构，其二苯乙烯苯环上酚羟基的数量和位置与其抗氧化活性密切相关。当二苯乙烯苯环上存在4－羟基或邻－二羟基时，表现出更强的抗氧化活性［10－11］，且白藜芦醇的A环结构对其抗氧化作用至关重要［8］。……