杨德智 甘肃省庆阳市畜牧技术推广中心 745000

选择饲养高产奶牛是提高养牛经济效益的一项重要措施。什么品种的奶牛更好，如何选择更高产的荷斯坦牛，不仅是专家、学者关注的问题，更是广大养牛户所关心的。高产奶牛应具备以下指标：产奶量高、乳脂率高、乳蛋白率高、繁殖性能正常、无代谢疾病。笔者就养牛生产实践中挑选高产荷斯坦奶牛必须掌握的技术要点介绍如下，供广大养殖者借鉴参考。

1 品种

在选择奶牛品种时，一定要考虑到当地的自然条件、饲养方式和管理水平，另外还要考虑品种的适应性。经营者必须考虑自己的牛群是否能达到高产、优质、高效。首先要确定适合自己饲养的品种。目前全世界奶牛品种中，主要有荷斯坦牛、娟珊牛、更赛牛、爱尔夏牛及瑞士褐牛。我国饲养的奶牛品种主要有中国荷斯坦牛、新疆褐牛、三河牛和草原红牛等。荷斯坦牛属大型奶牛，该牛体格健壮，体型大，适应性强，繁殖性能好，乳房发育好，乳脂率高，产奶量高，泌乳期270-305天。据报道，我国牛群产奶量最高已达8773.2kg。为了获得奶牛高产，首先应考虑选择荷斯坦牛。

同时，也要因地制宜，结合当地饲养水平选择，而不是仅仅为了高产而进行选择。因为品种好的奶牛具有稳定的遗传性，在良好的饲养管理条件下才能发挥优良的生产性能。生产水平达不到，选择高产的荷斯坦牛也是徒劳无益。在我国北方牧区，应考虑选择适应性强、耐粗饲的兼用奶牛品种，如中国草原红牛、西门塔尔牛等；在饲养管理水平较高的城区、郊区可饲养生产性能较高的荷斯坦牛，使高产的荷斯坦牛遗传潜力得到较好发挥；在饲养管理水平较差的农区、牧区和农牧混合区，可结合本地资源，选择耐粗、抗逆、易放牧的中国西门塔尔牛、三河牛、新疆褐牛；在长江流域及广大南方地区，可饲养耐热性较好、抗病力强的乳肉兼用型荷斯坦牛、娟姗牛或者利用当地水牛资源，发展奶用水牛产业。

2 体型外貌

2.1 整体影响

奶牛体型外貌的优劣与其产奶量关系非常密切。实践证明，体型外貌好的奶牛，对获取高产奶量十分重要。高产奶牛体型的基本特点是个体乳用特征明显，从整体看，皮薄骨细而圆，被毛细短而有光泽，血管显露而粗，肌肉不发达，皮下脂肪沉积不多，体型高大，胸腹宽深，骨骼舒展，外形清秀。中躯较长，后躯和乳房十分发达。头颈、后大腿等部位棱角轮廓清晰明显，属于细致紧凑型体质。侧视、前视和背视均呈“楔形”，因为这种体形的母牛，消化系统、生殖系统和泌乳系统发育良好，心、肺发达，代谢旺盛，采食良好，产奶量高。毛色为黑白花，额部有白星，腹下、四肢下部、尾帚为白色。

也可参照奶牛“腹围型学说”指标综合评定，即高产奶牛符合中心两率（即腹围率等于或略高于125%，躯长率等于或略高于120%），所以认为“腹围型学说”更形象、科学。即腹围是胸围的1.25 倍，体长是体高的1.20 倍。也就是说腹围发达的同时要求胸围也要发达，并且躯体具有一定的长度和高度，整体协调匀称。腹围率=腹围／胸围×100%躯长率=体长／体高×100%

2.2 头颈

高产奶牛的头小巧而细长，呈清秀状，轮廓清晰，头面血管十分暴露；耳朵大小适中，薄而灵活，耳上毛细血管明显，分泌物丰富；眼睛圆大、明亮、有神、机敏，性格温顺，防止购买到由结膜白内障形成“白盖”而失明造成“睁眼瞎”。可手掌扇动观察眼睛的反应加以查看；口要宽阔，口裂深，上下唇整齐、坚强，下颚发达，齿齐无损；鼻镜宽、鼻孔大、鼻孔鼻镜湿润，口腔及眼结膜呈粉红色，呼吸匀称。颈窄长而簿，垂肉不发达，头颈结合良好，两侧多皱纹；双髻甲、尖肩、圆肩都是体弱的表现。整体看，整个头部清秀，不可有公牛相。

2.3 躯干

胸要深、长、宽，肋骨要开张良好，可从肋骨的弯曲度和肋间距的宽度来衡量。凡肋骨弯曲呈圆形，肋间距宽的是胸部长、宽的明证。窄胸、平肋影响呼吸、循环，是严重缺陷。中躯容积要大，以利于奶牛采食和消化大量饲草饲料，应长、宽、深。腰背反映体质强弱，与健康状况关系密切，背线要平直，长、宽、平、直、强健。凹背、弓背是严重缺陷；腹要宽、大、深、圆，呈充实腹，不宜下垂成“草腹”或收缩成卷腹；奶牛的臀部要长、宽、平、方，尻部长、平、宽，并附有适量肌肉，长度要达到体长的1/3，不应有斜臀和尖臀、屋脊臀，短、窄、尖、斜臀是严重缺陷。坐骨要间距宽，乳房附着才能良好，也利于产犊。同时应注意有无壁疝。

2.4 蹄肢

四肢是支持体重和进行运动的器官，关系到健康和生产能力，好的乳房及肢蹄对提高产奶成绩十分重要，尤其后肢更为重要。要求四肢端正、关节明显、蹄质结实、健壮，无跛行，蹄壳圆亮，蹄叉清洁，内外蹄紧密对称，质地坚实，前肢肢势端正，肢间距离宽，两后肢距离宽大。在挑选牛的时候，要把牛牵到平坦的地方，行走和站立的姿势要端正，从前看前肢应遮住后肢，前蹄与后蹄的连线和躯体中轴线要平行，两前肢的腕关节和两后肢的附关节不应靠近。前踏、后踏、内向、外向、“O”型、“X”型肢势是严重缺陷。蹄形要正，质地坚实，蹄底平，短而圆，“猪蹄”、“山羊蹄”、“上靴蹄”是严重缺陷。

2.5 乳房

乳房是最重要的功能性体形特征，好的乳房体积大，乳房基部应前伸后延，附着良好。乳房丰满而不下垂，用手触摸弹性好，如海绵状。四个乳头均匀对称，皮肤细致，皮薄，被覆稀疏短毛。后乳区高而宽，乳头垂直呈柱形，间距匀称。乳房乳头要大小适中，乳头孔松紧适度，乳房及下腹部的乳静脉要明显外露、粗大、弯曲多、分枝多，粗大而深。同时乳房应具有一定的柔软度和伸缩度，质地松软，富有弹性为腺质，是优质的乳房；若是结实强硬为肉质，是劣质乳房。同时注意防止购买有副乳头的牛。

（1）前乳房：乳房充奶时大而深，且底线平，充分向腹前延伸；与腹壁的附着要求紧凑，以乳房与腹壁联合处不形成明显凹陷，手指伸进去不能被包容为佳；乳头垂直向下，乳头靠近，位于各乳区中间偏内侧，这样有利于机械化挤奶。乳头的长度与挤奶难易及易受损伤程度有很大的关系。通常认为，奶牛的最佳乳头长度为5-7cm，手工挤奶乳头可略短，机械挤奶可略长。初产牛以5cm 左右为宜，2 胎以上的奶牛可稍长。

（2）后乳房：乳腺组织顶部至阴门基部的垂直距离以24cm 为中等，20cm 以下为佳。后乳房高度可显示奶牛潜在的泌乳能力，通常认为乳腺组织顶部极高的体形是当代奶牛的最佳体形结构。后乳房左右两个附着点之间的距离称为后附着宽度，对于奶牛后附着宽度越宽越好，理想宽度为25cm，且乳房基底部也要宽。后乳房宽度也与潜在的泌乳能力有关，后乳房极宽的体型是当代奶牛的最佳体形结构。同样，后区的乳头也要求垂直向下，分布各乳区中央为佳。

（3）乳房深度：飞节与乳房基底部的相对位置以乳房最底部位在飞节上5cm 为中等，初产牛以12.7cm 为佳，2 胎以10cm 为佳，3 胎以8cm 为佳。过深（乳房最底部超过飞节下）乳房容易受伤和感染乳房炎。中央悬韧带以裂沟的深度来判断，裂沟深6cm 为高强度，4 个手指恰可以伸进去；裂沟深3cm 为中等强度，松弛没有裂沟的最差。裂沟越深，表明悬韧带强度越高，悬韧带强度高，则结实有力，才能保持乳房应有高度和乳头的正常分布，减少乳房外伤的机会。

（4）乳房检查：是否有乳房炎，乳区、乳头发育是否符合要求,同时用手触摸内部，感觉是否柔软、有弹性。垂乳房、山羊乳房、不匀称乳房均不好，乳房小而僵硬，则产奶少或有病。患过乳房炎症的多数产奶少或不产奶，甚至为瞎奶头。可当场挤奶或用手触摸乳房检查。

2.6 生殖器

生殖器官与生产性能关系很大，所以腹要宽、大、深、圆，尻部要长、宽、平、方，两腰角距离要宽，肌肉充实。注意不可选“异性孪生”母牛，这种牛外生殖器较小，阴门下角着生长毛，阴蒂大而凸出。阴道很短，子宫畸形，体内有睾丸，从脐部到乳房间可见形似皮肤皱璧状的阴茎痕迹，乳房小、乳头短、乳腺发育不良。买青年奶牛时要注意母牛患卵巢囊肿、持久黄体、子宫疾患等生殖系统疾病的也不能怀孕，最好请兽医作直肠检查诊断。生殖系统检查尤其对空怀牛要详细检查原因，是否有生殖系统疾病或畸型。短、窄、尖、斜尻都是严重缺陷，同时注意公牛是否单睾或隐睾。

3 年龄、胎次及体重

年龄和胎次对产奶成绩的影响很大。开始建立奶牛群时，往往是购买成年母牛、育成母牛或牛犊等，购买哪一类牛，主要取决于希望其产奶的时间。买进已达配种年龄的育成母牛或已受孕的青年母牛，是建立牛群最普遍的方法。买进犊牛所需费用少，但达到产奶所需时间较长。

在一般情况下，初配年龄为16-18月龄，体重应达到成年牛的70%。初配牛和2 胎牛比3 胎以上的母牛产奶量低5%-20%，3-5 胎的产奶量是逐胎上升，6-7 胎以后的产奶量则逐胎下降。根据研究，乳脂率和乳蛋白率随着奶牛年龄与胎次的增长略有下降。所以，为使奶牛或奶牛群高产，生产者必须注重年龄与胎次的选择。专家认为，一个高产牛群，如果平均胎次为4 胎，其合理胎次结构应该为1-3胎奶牛占49%，4-6 胎奶牛占33%，7 胎以上奶牛占18%。购牛时，准确的年龄鉴定不仅可以确定奶牛的利用潜力和年限，而且可通过奶牛年龄与胎次的对应关系，判断其繁殖性能的好坏。还可根据奶牛的牙齿和角轮来判断年龄。虽然角轮判断年龄准确性不高，但根据角轮形状数目，可反应出奶牛的泌乳能力，角轮越清晰，产奶量越高。

牛的体重是选种的依据之一。在正规的奶牛场，奶牛的出生年月都有详细记录，很容易了解。对缺乏记录的奶牛，要采用观察外貌、口齿、角轮等方法进行鉴别。此外，为了知道某头牛的生长发育情况，还应当测出牛的体重，看与年龄是否相称。如果一头牛已到成年，但体重很小，说明这头牛生长发育差，不够健康。母牛的体重测定，在正常饲养管理条件下，应在泌乳期间产奶量最高时测定。孕母牛则应扣除胎儿的体重（妊娠7 个月扣15kg，8 个月扣20kg，9 个月扣45kg）。

4 系谱档案

同是中国荷斯坦牛，来自不同奶牛的后代，其生产性能、体型、外貌等大不一样。因此，在买牛或选留奶牛时，都要特别注意查看系谱和血统，选亲代和祖代产奶性能高、体型外貌评分高、繁殖性能优良、利用年限长的奶牛。

系谱包括的内容有：奶牛品种、牛号、出生年月日、出生体重、成年体尺、成年体高、体重、外貌评分、等级、母牛各胎次的产奶成绩等。系谱中还应有父母代和祖父母代的体重、外貌评分、等级，母牛的产奶量、乳脂率、乳蛋白含量等。另外奶牛的疾病和防疫、繁殖、健康情况也应有详细记载。这些都是挑选高产奶牛的重要理论依据，不可或缺。没有谱系、血统不清或亲代和祖代表现差的，应不予购入。

按系谱选择后备母牛，应考虑其父亲、母亲及外祖父的育种值。特别是产奶量性状的选择，不能只以母亲的产奶量高低作为唯一选择标准，还应考虑其乳脂率、乳蛋白率等性状，并且应同等考虑父、母的遗传特性。在正常的情况下，母牛的亲代、祖代生产性能高、繁殖力强、利用年限长，其后代的生产性能也较高。系谱资料当中详细记录了该奶牛所有的情况，包括牛只疾病的预防、检疫、繁殖、健康情况等要有详细的记载。

5 生产性能

生产性能主要包括产奶量和乳脂率，产奶量是奶牛最主要的经济性状，是挑选高产奶牛最重要的依据。奶牛生产性能包括产奶量、乳脂率、繁殖力等，均与遗传力有关，生产性能的好坏与遗传、外界环境以及饲养管理、年龄、胎次、营养、健康状况等因素有关，在正常情况下，母牛的产奶量应是逐胎上升的。例如第一胎产奶量为5000kg，第三胎可达到6000kg，第五胎即能达到7000kg，以后就要逐胎递减。购买奶牛时，购买者必须查阅欲购牛的产奶记录或现场观察产奶的实际情况。从遗传学角度看，产奶量和乳脂率呈负相关，挑选高产奶牛，除查看产奶量外，更应重视乳脂率的高低。另外，排乳速度是挑选高产牛的一项重要指标，应挑选排乳速度快的个体。为达到既高产、又高效的目的，建议对饲料报酬和排乳速度进行反复测定。

6 饲料报酬

评定饲料报酬是一项挑选高产奶牛的重要指标，也是评定奶牛饲养成本的依据。为此生产者应收集每头奶牛所采食的精、粗饲料量，并计算其饲料报酬（全泌乳期总产奶量和总饲料干物质质量之比）。高产奶牛最大采食量应占体重的4%。每产2kg 奶至少应吃干物质1kg，低于这个标准会导致体重下降或引起代谢障碍等疾病。