黄丽卿，王文成，余奇飞



工作过程系统化的营养配餐课程开发与思考

黄丽卿，王文成，余奇飞

（漳州职业技术学院 食品与生物工程系，福建 漳州 363000）

基于课程的定位、课程设计的思路、内容的组织和安排、教学策略的设计和学业评价的设计五方面介绍工作过程系统化的营养配餐课程设计方案，阐述课程设计方案在我院的实施情况及教学中的几点思考。

营养配餐；工作过程；课程设计

一、课程背景

漳州职业技术学院食品加工技术专业建设项目是“2007年度国家示范性高等职业院校建设计划”中央财政支持的重点专业建设项目。为促进专业建设和持续发展，使其更具有示范辐射和引领作用，依据我院专业教学改革的现状，就如何进行基于工作过程系统化的课程开发进行了探索和实践。营养配餐课程是食品加工技术专业的必修课程，在示范建设中，着力于课程教学方案的设计，学生工作页和特色教材的编写，开发以工学结合为切入点，以工作任务为导向， “教、学、做”为一体的模块化课程体系。

二、营养配餐课程设计

（一） 课程的定位

营养配餐是食品加工技术专业的必修课程，也是专业核心课程，主要是引导学生完成“营养配餐”这一典型工作任务,让学生经历从调查的策划、营养食谱的设计、食谱的评价与调整、营养餐的制作及食谱的总结、归档管理这一完整的工作过程，让学生在工作过程中掌握营养配餐的核心技能，培养专业能力及方法能力。……