赵火英 袁陆峰

（江西工业工程职业技术学院，江西 萍乡 337055）

过热蒸汽干燥是利用过热蒸汽直接与被干燥物料接触而去除其水分的一种干燥方式。真空干燥物料所需要的热量是通过热源与物料间的热传导和热辐射来传递的，真空环境下更有利于蒸汽脱离物料表面［1］。对于对干燥效果要求较高的水产品，采用过热蒸汽真空干燥不仅干燥效率高，而且能够很好地保留水产品的营养价值，干燥后产品的外观也较好，是一种很有发展前景的干燥新技术。取代传统的热空气干燥将是今后一个发展趋势［1］。目前对单纯过热蒸汽干燥的研究不断深入，但是将过热蒸汽与真空干燥相结合的研究还较少，针对水产品干燥方面的研究也很少。

采用过热蒸汽干燥时，物料温度始终维持在对应压力下的沸点温度，其热传递的驱动力是热气流与物料湿表面之间的温度差。采用真空干燥使得水分不仅能靠蒸汽分压差产生扩散，而且能通过压力差产生的体积流带走。目前海参的传统加工工艺及干燥方法主要有热风干燥、冷冻干燥及微波干燥等，传统干燥方法干燥速率较低，干燥品种不高，难以满足消费者的要求，急需新型的干燥工艺来提高海参干燥的品质［2］。本试验综合过热蒸汽干燥和真空干燥方式的特点设计过热蒸汽真空干燥箱，并利用此设备进行海参干燥的试验研究，以期获得海参过热蒸汽干燥的最佳工艺流程及参数。

1 材料和方法

1.1 试验材料

鲜品刺参：重量约（50±2）g，体长（10±1）cm，采购于萍乡水产品批发市场。……